下列食品的保存,依据除去水分防止细菌和真菌生长原理的是( )
A. 冷冻牛肉 B. 袋装牛奶
C. 晒干蘑菇 D. 真空包装香肠
C
【解析】
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的,根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,据此解答。
【详解】A.冷冻牛肉,是在低温环境可减缓微生物生长和繁殖速度,并不是除去水分防止细菌和真菌生长原理,A错误。
B.袋装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期,也叫巴斯消毒法,并不是除去水分防止细菌和真菌生长原理,B错误。
C.晒干蘑菇是利用人工方法脱水,减少蘑菇内的水分,从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的,属于脱水法,是除去水分防止细菌和真菌生长原理,C正确。
D.真空包装香肠,使香肠与空气中的氧气隔绝,抑制细菌真菌的生长繁殖,来延长肉肠的保质期,并不是除去水分防止细菌和真菌生长原理,D错误。
故选C。
【点睛】只要熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理,就能做出正确的选择。
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