《中国居民膳食指南( 2022 )》倡导 “ 食物多样,合理搭配,吃动平衡,公筷分餐 ” 等健康的生活方式。
(1) 食物多样,合理搭配能使人们摄取全面而平衡的营养,蛋白质是建造和修复身体的重要物质。处于生长发有时期的儿童和青少年要多食一些蛋白质含量丰富的食物。如: ______ (写出一种即可)等。
(2) 吃动平衡是指食不过量,天天进行身体活动,保持能量平衡和健康体重。骨骼肌收缩牵引骨绕着关节活动引起躯体运动时,消耗的能量主要是由 __________ 提供,如果长期摄取糖类和脂肪等有机物过多,运动过少。能量的摄入 _____ (填 “ 大于 ” 或 “ 小于 ” 或 “ 等于 ” )消耗,体重会增加,易发胖,还可能会因影响 ______ 和血管的结构及功能,而增加心血管疾病的发病风险。
(3) 公筷分餐能有效降低经口或唾液传播传染性疾病的风险。从传染病预防的角度看,公筷分餐属于预防措施中的 ___________ 。
(1) 肉、猪肉、鸡肉
(2) 糖类(葡萄糖) 大于 心脏
(3) 切断传播途径
【分析】控制传染病的措施有三个:控制传染源、切断传播途径、保护易感人群。一般来说,凡是对健康人采取的措施均为保护易感人群,如接种疫苗等;凡是对病人或怀疑是病人的采取的措施均为控制传染源,如隔离病人等;其余的 “ 讲究个人卫生、环境消毒、戴口罩、公筷分餐 ” 等措施可判断为切断传播途径。
( 1 )
蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类和谷类等食物中获得。所以,处于生长发有时期的儿童和青少年要多食一些蛋白质含量丰富的食物。如:牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、牛奶等。
( 2 )
糖类是最主要的供能物质,人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解,约占人体能量供应量的 70% 。心血管疾病指的是动脉硬化、高血压、冠心病、心肌炎、先天性心脏病等,影响心血管疾病的因素,除了遗传和先天性因素外,还包括人们的生活方式,适当运动有利于维护心脑血管的健康。所以,运动时消耗的能量主要是由糖类(葡萄糖)提供,如果长期摄取糖类和脂肪等有机物过多,运动过少。能量的摄入大于消耗,体重会增加,易发胖,还可能会因影响心脏和血管的结构及功能,而增加心血管疾病的发病风险。
( 3 )
传播途径是病原体离开传染源到达健康人所经过的途径,如空气传播、饮食传播、生物媒介传播等。结合分析可知,从传染病预防的角度看,公筷分餐属于预防措施中的切断传播途径。
糖类
(1)食物来源:谷类、豆类和根茎类等食物中含有较多的糖类。
(2)功能:糖类是人体主要的供能物质,人体的一切活动,包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量,这衅能量大部分是由糖类提供的。
(3)缺乏时的症状:瘦弱、乏力、低血糖。
脂肪
(1)食物来源:猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类和硬果类等食物中含有较多的脂肪。
(2)功能:脂肪也是人体能量来源的重要物质,但是脂肪一般是储存在体内作为备用能源
(3)缺乏时的症状:瘦弱。
蛋白质
(1)食物来源:奶、蛋、鱼,瘦肉、豆类制品等。
(2)功能:
①组成细胞的主要有机物,如蛋白质是构成细胞膜、染色体的主要成分。
②能源物质,蛋白质能分解释放能量,为人体的牛命活动提供能量。
③人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。
(3)缺乏时的症状:长期供应不足可导致营养不良,发生贫血。
水
(1)来源:食物和饮料。
(2)作用:
①人体细胞的主要成分之一,占体重的60%~70%。
②人体各种生命活动离不开水,人体内的细胞生活在液体环境中。
③人体内的营养物质和废物都必须溶解在水中才能进行运输。
无机盐
无机盐在人体内的含量不多,约占体重的4%,是构成人体的重要原料,如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。无机盐还参与人体的各种代谢活动,是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。
维生素
维生素不是构成细胞的主要原料,不为人体提供能量,人体每日对它们的需要鼙也很小。但是,维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素,就会影响正常的隹长发育,甚至患病。
无机盐种类 | 缺乏时的症状 | 食物来源 |
含钙无机盐 | 儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、O形或X形腿);中老年人特别是妇女缺钙,易患骨质疏松症 | 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等 |
含磷无机盐 | 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 | 瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等 |
含铁无机盐 | 缺铁性贫血(乏力、头晕等) | 肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋等 |
含碘无机盐 | 地方性甲状腺肿,儿童的智力和体格发育出现障碍 | 海带、紫菜、虾、海盐等 |
含锌无机盐 | 生长发育不良,味觉发生障碍 | 肉类、鱼、蛋等 |
几种常见维生素的功能、缺乏症及食物来源见下表:
名称 | 主要生理功能 | 缺乏症 | 食物来源 |
维生素A | 促进人体正常发育,增强抵抗力,维持人的正常视觉 | 皮肤干燥,夜盲症、干眼症等 | 动物肝脏、鱼肝油、胡箩卜、玉米等 |
维生素B1 | 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 | 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 | 牛肉、动物的肾脏等 |
维生素C | 维持正常的新陈代谢,维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用,增强抵抗力 | 坏血病、抵抗力下降等 | 黄瓜、西红柿、橘子等 |
维生素D | 促进钙、磷的吸收和骨骼发育 | 佝偻病、骨质疏松症等 | 动物肝脏,蛋等 |
维生素B2 | 构成黄酶的辅基成分,参与体内生物氧化酶体系 | 口角炎、舌炎、唇炎、阴囊皮炎等 | 酵母、蛋、绿叶蔬菜等 |
维生素B6 | 为蛋白质代谢中的氨摹酸脱羧酶和转氧酶的辅酶成分 | 人类未发现典型缺乏症 | 酵母、蛋黄、肝、谷炎等,肠道细菌可合成 |
维生素B12 | 促进胆碱、核酸的合成,影响红细胞成熟 | 巨幼红细胞性贫血 | 肝脏、肉等,肠遭细菌可台成 |
维生素E | 与肌肉细胞营养有关,与性器官的成熟和胚胎发育有关,与营养性巨幼红细胞性贫血有关,抗氧化作用 | 人类未发现缺乏症,临床用于治疗习惯性流产等 | 植物油、莴苣等 |
维生素K | 与肝脏合成凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ有关 | 偶见于新生儿和胆管阻塞症,表现为凝血时间延长等 | 肝脏、菠菜等,肠道细菌可合成 |
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