下列午餐食谱中，对青少年来说最科学合理的是（ ）
A ．面条、红烧带鱼、肉圆、可乐
B ．馒头、红烧肉、水煮虾、奶茶
C ．薯条、油炸鸡腿、汉堡、冰淇淋
D ．米饭、青椒炒肉、番茄蛋汤、苹果
D
【分析】本题考查人体所需的主要营养物质。人体必需的营养物质有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水、无机盐，分别由谷类、肉类、蔬菜、水果等食物提供。
【详解】为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成 “ 平衡膳食宝塔 ” ，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物（米面等主食、蔬菜水果、鸡鱼肉蛋、奶制品豆制品、油脂类），以避免营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占 30% 、 40% 和 30% 左右。
A ．食谱中有糖类、蛋白质、脂肪，缺少蔬菜水果， A 错误。
B ．食谱中有糖类、蛋白质、脂肪，缺少蔬菜水果， B 错误。
C ．食谱中有糖类、蛋白质、脂肪，缺少蔬菜水果， C 错误。
D ．米饭主食提供糖类，青椒苹果提供维生素无机盐、鸡蛋提供蛋白质，符合均衡饮食， D 正确。
故选 D 。
糖类
（1）食物来源：谷类、豆类和根茎类等食物中含有较多的糖类。
（2）功能：糖类是人体主要的供能物质，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这衅能量大部分是由糖类提供的。
（3）缺乏时的症状：瘦弱、乏力、低血糖。
脂肪
（1）食物来源：猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类和硬果类等食物中含有较多的脂肪。
（2）功能：脂肪也是人体能量来源的重要物质，但是脂肪一般是储存在体内作为备用能源
（3）缺乏时的症状：瘦弱。
蛋白质
（1）食物来源：奶、蛋、鱼，瘦肉、豆类制品等。
（2）功能：
①组成细胞的主要有机物，如蛋白质是构成细胞膜、染色体的主要成分。
②能源物质，蛋白质能分解释放能量，为人体的牛命活动提供能量。
③人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。
（3）缺乏时的症状：长期供应不足可导致营养不良，发生贫血。
水
（1）来源：食物和饮料。
（2）作用：
①人体细胞的主要成分之一，占体重的60％～70％。
②人体各种生命活动离不开水，人体内的细胞生活在液体环境中。
③人体内的营养物质和废物都必须溶解在水中才能进行运输。
无机盐
无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4％，是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。
维生素
维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要鼙也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的隹长发育，甚至患病。
| 无机盐种类 | 缺乏时的症状 | 食物来源 |
| 含钙无机盐 | 儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、O形或X形腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 | 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等 |
| 含磷无机盐 | 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 | 瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等 |
| 含铁无机盐 | 缺铁性贫血(乏力、头晕等) | 肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋等 |
| 含碘无机盐 | 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 | 海带、紫菜、虾、海盐等 |
| 含锌无机盐 | 生长发育不良，味觉发生障碍 | 肉类、鱼、蛋等 |
几种常见维生素的功能、缺乏症及食物来源见下表：
| 名称 | 主要生理功能 | 缺乏症 | 食物来源 |
| 维生素A | 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 | 皮肤干燥，夜盲症、干眼症等 | 动物肝脏、鱼肝油、胡箩卜、玉米等 |
| 维生素B1 | 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 | 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 | 牛肉、动物的肾脏等 |
| 维生素C | 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力 | 坏血病、抵抗力下降等 | 黄瓜、西红柿、橘子等 |
| 维生素D | 促进钙、磷的吸收和骨骼发育 | 佝偻病、骨质疏松症等 | 动物肝脏，蛋等 |
| 维生素B2 | 构成黄酶的辅基成分，参与体内生物氧化酶体系 | 口角炎、舌炎、唇炎、阴囊皮炎等 | 酵母、蛋、绿叶蔬菜等 |
| 维生素B6 | 为蛋白质代谢中的氨摹酸脱羧酶和转氧酶的辅酶成分 | 人类未发现典型缺乏症 | 酵母、蛋黄、肝、谷炎等，肠道细菌可合成 |
| 维生素B12 | 促进胆碱、核酸的合成，影响红细胞成熟 | 巨幼红细胞性贫血 | 肝脏、肉等，肠遭细菌可台成 |
| 维生素E | 与肌肉细胞营养有关，与性器官的成熟和胚胎发育有关，与营养性巨幼红细胞性贫血有关，抗氧化作用 | 人类未发现缺乏症，临床用于治疗习惯性流产等 | 植物油、莴苣等 |
| 维生素K | 与肝脏合成凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ有关 | 偶见于新生儿和胆管阻塞症，表现为凝血时间延长等 | 肝脏、菠菜等，肠道细菌可合成 |
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