人们在制作食品时，常会用到细菌、真菌。下列食品制作与所用的细菌或真菌 不相符 的是（ ）

A ．馒头 —— 酵母菌 B ．酸奶 —— 乳酸菌 C ．米醋 —— 醋酸菌 D ．酱油 —— 大肠杆菌

答案

D

【分析】很多细菌和真菌是对人类有益的，在生产生活中也应用的非常广泛。如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。另外制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌。

【详解】 A ．酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软， A 不符合题意。

B ．有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜， B 不符合题意。

C ．由分析可知，醋酸菌可以制醋， C 不符合题意。

D ．由分析可知，制酱要用多种霉菌，所以制作酱油用的是霉菌，不是大肠杆菌， D 符合题意。

故选 D 。