在酒药的作用下米饭可酿成美味的米酒。以下关于米酒酿造技术的理解，你认为正确的是（ ）

A ．酿米酒的酒药中主要含有乳酸菌、曲霉、毛霉等微生物

B ．将米粒与酒药充分混合后高温蒸煮，其目的是为了消除杂菌

C ．曲霉和毛霉能够将米饭中的淀粉分解成酒精和二氧化碳

D ．在没有氧气的条件下，酵母菌把葡萄糖转化成酒精

答案

D

【分析】发酵技术指的是人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵的过程，从而进行大规模生产发酵产品的技术。

【详解】 A ．米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿成米酒。在这个发酵过程中曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖，然后再无氧的条件下，酵母菌将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳， A 错误。

B ．将米粒高温蒸煮，其目的是为了消除杂菌，然后在与酒药充分混合发酵， B 错误。

C ．发酵过程中曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖， C 错误。

D ．制作米酒时要将容器要封口，酵母菌无氧发酵的产物是酒精和二氧化碳， D 正确。

故选 D 。